食品冷库制冷基础

室 温 〔℃〕

相对湿度　〔%〕

制冷设备

进货温度〔℃〕

出货 温度〔℃〕

冷加工时 间 〔h〕

每米吊轨 载货量 〔kg/m〕

每立米容积载货量〔kg/m3〕

每平米地板载货量〔kg/m2〕

备注 1

冷却间

（1）肉

-2

90

干式冷风机

+35

+4

20/10

200—300

分母为快速冷却

（2）分割肉副产品

±0

90

干式冷风机

+30

+4

20

100

内销副产品不冷却 2

冻结间

（1）肉

-23—-30

干式冷风机

+30/+4*

-15

20/10**

200—230

*分子为一次冻结 **分母为快速冻结

（2）副产品.分割肉

-23—-30

干式冷风机或吹风式搁架排管

+30/+4*

-15

20/24—72**

每平米搁架60—80

200

*分子为未经冷却 **分母为分割肉，24h为铁盘装，72h为纸盒装

（3）禽.兔

-23—-30

干式冷风机或吹风式搁架排管

+30—+25

-15

24—40/80*

每平米搁架60—80

*分子为铁盘装分母为纸盒装

（4）盘装冰蛋

-23—-30

干式冷风机或吹风式搁架排管

-15

24

每平米搁架60—80

（5）听装冰蛋

-23—-30

干式冷风机或吹风式搁架排管

-15

52

（6）鱼虾

-23—-30

干式冷风机或吹风式搁架排管

+15

-15

12/8*

400—540/270**

*分子为鱼分母为虾 **吊笼吊挂，分子为鱼分母为虾 3

冷却物冷藏间

±0—-2

85—90

干式冷风机

+25/+4*

±0—-2

24—72

230—260

*分子为未经冷却 4

冻结物冷藏间

-18—-20

90—95

干式冷风机或墙.顶排管

-15/-8

-18—-20

24/48

400—600

用干式冷风机时货间风速应不大于0.5m/s 5

冷却物包装间

常温

6

冻结物包装间

-5

干式冷风机或墙管

7

贮冰间

-4—-6

干式冷风机或顶排管

±0

-4

750

不能采用翅片管 8

再冻间

-23

干式冷风机

-8

-15

20

200—230

冷库各冷间生产能力和容量 序号

库房名称

生产性冷库

分配性冷库 1

冷却间

按屠宰能力扣除市销和不需冷冻加工数计算 按冷却

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