人教版选修5课件 第4章 第1节 油脂 （19张）

(1)油脂的主要成分是___________，即__________与_____ 所生成的酯。一、油脂的组成和结构烃基简单甘油酯合甘油酯混合甘油酯

(2)油脂的结构式：________________，其中，R1、R2 和 R3 分别代表_____，如果 R1、R2 和 R3 相同，这样的油脂称为 ___________，如果 R1、R2 和 R3 不相同，这样的油脂称为____________。天然油脂大多为___________。混

2．形成油脂的脂肪酸的饱和度和油脂的熔点之间的关系

(1)饱和度取决于高级脂肪酸中的烃基(—R)中_________ ______的数量，碳碳双键的数量越多，脂肪酸的饱和度____。(C==C)越小碳碳双键

(2)形成油脂的脂肪酸的饱和度大，则油脂的熔点____，如 ______；形成油脂的脂肪酸的饱和度小，则油脂的熔点____， 如______。所以在室温下，动物油通常呈___态，而植物油

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