《食品中的有机化合物》自测试题

B.白酒 C.食盐

D.葡萄糖 解析： CH2OH（CHOH）4COOH+Cu2O↓+2H2O 答案：D ←能够和新制Cu（OH）2反应生成红色沉淀的物质含有醛基 —CHO。 2.下列物质中，属于高分子化合物的是（ ） A.淀粉

B.油脂 C.棉花

D.蔗糖 解析：淀粉、纤维素、蛋白质是天然高分子化合物。 答案：AC ←考查高分子化合物的概念的应用。 3.某广告称某种牌号的八宝粥（含桂圆、红豆、糯米等）不加糖，比加糖还甜，最适合糖尿病人食用。你认为下列关于糖尿病人能否食用此八宝粥的判断不正确的是（ ） A.这个广告有误导喜爱甜食消费者的嫌疑，不加糖不等于没有糖 B.不加糖不等于没有糖，糖尿病人食用需慎重 C.不能听从厂商或广告商的宣传，应咨询医生 D.糖尿病人应少吃含糖的食品，该八宝粥未加糖，可以放心食用 解析：糖类包括葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素等，淀粉、纤维素等没有甜味。 答案：D ←依据糖、淀粉的相关性质进行分析。 4.向淀粉中加入少量稀硫酸，并加热使之发生水解，为测定水解的程度，需下列试剂中的（ ） ①氢氧化钠溶液 ②银氨溶液 ③新制的Cu（OH）2悬浊液 ④碘水 ⑤BaCl2溶液 A.①⑤

B.②④ C.①③④

D.②③④ 解析：葡萄糖和新制的Cu（OH）2或银氨液反应时需在碱性条件下进行，因此需加入NaOH中和酸；用碘水检验淀粉是否水解完全。 答案：C ←利用碘遇淀粉变蓝以及水解产物的还原性。 5.下列关于油脂的叙述错误的是（ ） A.从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂 B.用热的纯碱溶液去油污效果更好 C.硬水使肥皂去污能力弱是因为发生了沉淀反应 D.用热的纯碱溶液可区别植物油和矿物油 解析：植物油中含有的碳碳双键可与溴发生加成反应；温度越高，纯碱的水解程度越大，碱性越强，油污的水解速率越快；硬水中的钙、镁离子易与肥皂反应生成难溶于水的高级脂肪酸钙（镁）沉淀；植物油为油脂，在热碱溶液中水解，产物均溶于水，而矿物油主要为烃类，不与碱反应，液体仍为两层。 答案：A ←根据油脂的化学性质、水解的知识解答。 6.有关肥皂的叙

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