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手绘风食品安全管理

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  • 手绘风食品安全管理-PPT模板食品安全FoodSafetyLemonDropsOatCakeOatCakeSugarPlumSweetGingerbreadChocolateCakeGingerbread.LemonDropsOatCakeOatCakeSugarPlumSweet汇报人：某某某,目录Contents,食品安全管理,食品安全管理机构与人员要求学校校长是食品卫生安全的第一责任人设置食品安全管理机构，配备专职或者兼职食品安全管理人员，对本单位食品安全负全面管理职责,食品卫生管理员不得由加工经营环节的工作人员兼任具备高中以上学历，参加过专项培训并经考核合格，身体健康并有健康合格证明制定教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种岗位上岗前及在职培训,制订岗位责任制制订卫生检查计划规定检查时间、检查项目及考核标准每次检查应有记录并存档,经健康检查，取得健康合格证明上岗建立从业人员晨检制度，发现有咳嗽、发热、腹泻或者化脓性、渗出性皮肤病等症状的人员，不得上岗建立从业人员健康档案,加工操作要求,原料采购向依法取得食品生产（流通）许可证的生产经营单位和依法设置的农贸市场内采购不采购禁止经营的食品与原料采购时应索取发票等购物凭据，并做好采购记录，便于溯源批量采购的食品，还应索取食品生产（流通）许可证，销售方工商执照，检验（检疫）合格证明等采购的食品应进行验收,贮存场所、设备应保持清洁，禁止存放有毒有害物品及个人生活用品食品应当分类、分架、离地、隔墙存放使用遵循先进先出的原则，及时清除变质和过期食品,易腐食品应尽量缩短常温下存放时间，加工后应及时使用或冷藏切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，原料使用前须洗净蔬菜与肉类、水产品类分池清洗,切配好的食品应按照加工操作规程,食物中毒的常见原因,人与人之间无传染性，停止进食有毒食品，发病很快停止细菌性食物中毒季节性较明显，我市5～10月气温较高，适宜细菌生长繁殖病人往往均进食了同一种有毒食品而发病，未进食者不发病细菌性食物中毒的高发时期，大部分的化学性食物中毒和动植物食物中毒季节性不明显,来势凶猛，发病集中。常常是发病突然，发病人数多，少则几人、几十人，多则数百人、上千人潜伏期根据中毒种类的不同可以从数分钟到数十小时，大多数食物中毒的病人在进食后2～24小时内发病，通常化学性中毒潜伏期较短，细菌性食物中毒潜伏期较长病人的症状表现类似，大多数细菌性食物中毒的病人都有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠道症状，但根据进食有毒物质的多少及中毒者的体质强弱，症状的轻重会有所不同,预防食物中毒的基本原则,防止食品受到细菌污染保持清洁，避免污染控制细菌的繁殖控制存储时间、温度杀灭病原菌彻底加热,++-当食物的温度在5℃以下或者60℃以上时，细菌生长得不快，温度在5℃～60℃之间是危险地带当高风险食品被搁置在危险地带时，细菌迅速生长，能够产生毒素，使人们生病有规律的检查食物的温度是非常重要的，如果食物被放置在危险地带温度内4小时或更久，应扔掉食物,避免生食品与熟食品接触关键点1经常性洗手，接触直接入口食品的还应消毒手部关键点2保持食品加工操作场所的清洁，避免昆虫鼠类等动物污染食品关键点3预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点,预防高组胺鱼类预防荨麻疹预防海产鱼类预防高组胺鱼类食物中毒，主要是防止鱼类腐败变质，不食用腐败变质的高组胺鱼类食用含组胺鱼类后经数分钟至数小时，出现面部、胸部及全身皮肤潮红，眼结膜充血，并伴有头痛、头晕、心跳呼吸加快等，皮肤可出现斑疹或荨麻疹，组胺中毒一般恢复较快，预后良好一般海产鱼类如青皮红肉鱼、鲐鱼、金枪鱼、沙丁鱼、鲭鱼、秋刀鱼等鱼体中含有较多的组氨酸。当鱼体不新鲜或腐败时，组氨酸就会分解形成组胺,谢谢大家FoodSafetyLemonDropsOatCakeOatCakeSugarPlumSweetGingerbreadChocolateCakeGingerbread.LemonDropsOatCakeOatCakeSugarPlumSweet汇报人：某某某
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