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公司饭堂食堂食品采购验收标准表

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  • 公司饭堂食堂食品采购验收标准表-表格模板公司饭堂食堂食品采购验收标准表,序号 品种需检,证件检验,方法检验标准不合格判定标准图片,蔬菜,1.0绿叶,蔬菜色泽翠绿，新鲜，叶嫩，菜叶细长平展。色泽发黄，不新鲜，有腐烂叶，老叶多,菜叶歪歪扭扭，菜梗太长。菜上有较多的虫子尸体。,2.0菜花一看,二闻花球的成熟度，以花球周边未散开的为好。,花球的洁白度，以花球洁白微黄、无异味、无毛花的为佳。花球变色，有明显异味。,3.0莲藕表皮颜色白中带黄，藕节肥大，无叉，水分充足，肉洁白脆嫩，藕节一般为3-4节。有外伤、断裂、有褐色斑，干萎颜色发黄。,4.0芹菜叶茎宽厚，颜色深绿，新鲜肥嫩，爽口无渣。有黄叶、梗伤，水秀，腐烂，断裂，枯萎。,5.0韭菜色泽青绿、新鲜、无烂叶,根部不老，粗细均匀，无虫害。色泽发黄、不新鲜腐烂、有较多黄叶，叶尾太多的黄尾,太老，粗细不均匀，有虫害。,6.0香菜叶茂盛,鲜嫩,无黄叶,无烂叶,大小粗细均匀,根茎表面有少量泥土。叶发黄或叶片周边黄边,植株腐烂,植株有较多损伤,没有叶片只剩梗,根茎根茎叶表面有较多泥土,太多水。,7.0白萝卜颜色洁白光亮，表面光滑、细腻，形体完整、份量重，底部切面洁白，水分大，肉嫩脆、味甜适中。糠心、花心、灰心、断裂、压伤、虫洞、毛根、糙皮、泥土多，表面有黄斑或褐斑。,8.0土豆个头较大,较均匀,整体规则.黄皮,无腐烂,无芽,无虫眼,肉淡黄色或白色。个头大小不均,呈不规则形状.绿皮较多,个别腐烂出芽现象,肉色发黑。,9.0胡萝卜颜色红色可橘黄色，表面光滑、条直匀称，粗壮、硬实不软、肉质甜脆、中心柱细小。表皮争缩，刀伤、开裂、体软、褐斑，肉质薄、泥土多。,10.0生姜分支少,皮薄肉厚,大小均匀,无腐烂。分支多,皮厚肉薄,大小太均匀,腐烂,有大量出芽且芽超过1cm,有较多泥土,表面有太多的水分。,11.0蒜蒜头大小均匀，蒜皮完整而不开裂，蒜瓣饱满，无干枯与腐烂，蒜身干爽无泥，不带须根，无病虫害，不出芽。蒜皮破裂，蒜瓣不完整，有虫蛀，蒜瓣干枯失水或发芽，变软、发黄、有异味。,12.0葱叶翠绿、饱满充气，均匀细长、鳞茎洁白、挺直、香味浓郁，长度控制在15-30厘米。有黄叶、烂叶、干尖、叶斑。有毛根、泥土，枯萎，茎弯曲或浸水过多。,13.0洋葱表皮有应该有的色泽,鳞片白色或紫色,且肥厚.完整,大小基本均匀适中,且有硬度.味道辛辣。表皮有霉斑,鳞片发黑,且薄无汁.不完整,且有萎软.腐烂。,14.0辣椒长形或胡罗卜形,大小基本均匀适中,菜体直,翠绿肉厚,辛辣,表面有光泽,干净.无腐烂,虫眼,病害。弯曲,大小不均匀,肉薄,不辣,表面暗淡,不干净.腐烂,虫眼,病害。,15.0南瓜新鲜，不烂，无虫害，瓜体要比较老,比较干,瓜组织水分少。不新鲜，腐烂，虫害，瓜体太不轨则,瓜体太嫩,瓜组织水分多。,16.0冬瓜皮青翠，有白霜，肉洁白、厚嫩、紧密，膛小，有一定硬度。压伤、烂斑、较软，肉有空隙，水份少，发糠。,17.0黄瓜颜色青绿，瓜身细短、条直均匀，瓜把小，顶花带刺，有白霜或光泽，肉脆甜、瓤小籽少。颜色黄，皮皱，有大肚或瘦尖，弯曲，有压伤、腐烂、断裂，肉白或有空心。,18.0苦瓜颜色淡绿色有光泽，凸处明显，条直均匀，有一定硬度，瓤黄白，子小、味苦。腐烂、压伤、刀伤、磨损，有虫洞，斑点，颜色发黄、甚至发红，瓜身软。,19.0茄子色正（青、紫、白）形正（棒形、卵形、灯泡形），表面光滑有光泽，有弹性不软，皮薄肉嫩籽少，个体均匀。表皮有皱，压伤、虫蛀、烂斑、籽肉分离，太软。,20.0番茄颜色大红或粉红，光泽亮艳，个大圆整，饱满有弹性，肉厚籽少，味甜中带酸。腐烂、压伤、过软或过硬，表皮有斑点或畸形果。,21.0豆芽豆芽挺直，芽身短而粗，根须少，芽色洁白晶莹。发黄、发黑、干燥、豆壳多，断芽、烂头、烂尾。,米、面、油,22.0米①生产日期,②合格证,③生产厂家,④安全标识一看,二闻,三尝,四洗看：大米大小均匀、表面光洁、颗粒饱满；有光泽、色泽正常白粒少。,闻：新米有天然清香味。,尝：取几粒大米放入口中细嚼，微甜，无异味。,洗：无过多漂浮米，淘米后水色乳白。看：有砂粒、霉变，碎粒较多；颜色发暗、陈米色暗呈黄绿色。,闻：有异味、霉味，严重的有臭味。,洗：虫蛀米漂浮于水面，霉变米淘洗后水呈绿色。,23.0面①生产日期,②合格证,③生产厂家,④安全标识一看,二闻,三尝,四抓看：色泽呈白色或微黄色，不发暗，无杂质的颜色。,闻：用嘴哈气使之稍热，具有面粉的正常气味，无异味。,看：色泽呈灰白或深黄色，发暗；开袋后，有板结。,闻：若有异常麦香气味等异味或霉味，则为增白剂添加过量，或面粉超过保质期，或遭到外部环境污染已变质。,24.0食用,油①生产日期,②合格证,③生产厂家,④安全标识,⑤批次检验合格证一看,二闻,三尝,看：颜色浅且不发白，清澈透明，常温不凝固，无悬浮物。,闻：“取一、二滴油放在手心，双手摩擦发热后”，用鼻子闻无异味。,尝：用筷子沾上一点油，抹在舌头上，无异味。看：颜色深，且透明性差，常温有凝固状物，有沉淀物或悬浮物。,闻：【取一、二滴油放在手心，双手摩擦发热后，用鼻子闻】有异味。,肉、禽、蛋,25.0猪,肉①卫生许可证,②营业执照,③动物检疫合格证,④肉品品质检验合格证,（尽量索要瘦肉精检测相关证明）鲜肉：,看：肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白（猪、羊）或淡黄色（牛）；外表微干或有风干膜，无泥污、血污；肉边整齐、无碎肉、碎骨；按标准部位分割、无多余脂肪及血管；肉体上盖有“检验合格”印章。,闻：新鲜牛、羊正常的气味；无异味。看：病死畜肉的肌肉间毛细血管淤血呈暗红色，切面光滑、暗紫色，平切面有淡黄色或粉红色液体；颜色灰暗。,闻：腐败味等非正常气味。,26.0鸡鸭①卫生许可证,②营业执照,③动物检疫合格证,④批次检验合格证鲜鸡鸭：,看：眼球无干缩凹陷或晶体状浑浊现象；外层具有其固有表皮颜色、肌肉切面有光泽、无绿、紫等异常颜色；无残毛、无破损、无残缺、新切面不发粘。,闻：具有其固有气味、无异味。整鸡鸭：,看：眼球干缩凹陷或晶体状浑浊；肌肉切面发绿、紫等异常颜色、破损、残缺、新切面发粘。,闻：有异味。,27.0鱼鲜鱼： ,看：鱼体鲜明有光泽，体表粘液清洁，腹部坚实、无胀气；鱼鳞完整而无脱落、不浑浊；鱼眼球饱满突出，鳃丝清晰呈鲜红色，粘液透明。,闻：具有淡水鱼的土腥味，鲜鱼还有一种特有的鲜腥味。,如果是斩碎的，要看看是不是鱼腩等各个部分的都有，确认是由整鱼斩碎的，不要鱼头或鱼骨偏多。看：鱼眼球不突出，眼角膜起皱，稍变混浊，有时眼内溢血发红；鳃色变暗呈灰红或灰紫色，粘液多不透明。,闻：粘液轻度腥臭，气味不佳，稍有腥臭味。,,28.0蛋看：鲜鸡蛋外壳有一层白霜粉末，用灯光照，鲜蛋蛋清透明，蛋清、蛋黄界线分明，空头很小，呈橘红色，蛋内无黑点、红影，外表无裂纹，打开无散黄。看：不新鲜的蛋，用灯光照时（手电筒等）蛋清发黄或有黑点，黄清不分明，坏蛋则有大片黑块。另，外壳有较大破损，打开黄散清泻。,调料,8.0醋看：桶口封闭，米醋为棕红色，或深褐色，浓度适当，无悬浮物和沉淀物。,闻：有香气，米醋为醇香和醋香共存。,尝：酸味柔和，酸、甜、鲜、咸具有，回味绵长。看：桶口打开；色泽浅淡，发乌；浓度稀薄，有沉淀和悬浮物。,闻：打开瓶盖酸气冲眼睛，无香味，口味单薄。,尝：除酸味外，还明显感到有苦味和涩味。,9.0酱油一看,二闻,三尝,四验看：桶口封闭，澄清透明，无沉淀、沉渣；颜色呈枣红褐色或棕褐色，有光泽，不发乌。,闻：浓郁的酱香、酯香和豉香，且无其他不良气味。,尝：咸甜味适口，滋味鲜美、醇厚柔长，诸味调和。看：有悬浮物、杂物、渣滓；颜色发乌。,闻：香气甚少或带有焦味、糖稀味、酸臭味、霉气和哈喇味。,尝：有酸、苦、涩、麻和焦霉异味。,10.0盐外包装袋上的各种标识要规范、齐全，并贴有防伪“碘盐标志”看：白色、无明显的与盐无关的外来异物。结晶整齐一致，坚硬光滑，呈透明或半透明，颗粒均匀。,摸：干燥流动性好。,尝：味咸、无异味。看：呈灰白色或淡黄色，甚至暗灰色或黄褐色；晶粒大小不均，光泽暗淡，有易碎的结块；有结块和反卤吸潮现象，有外来杂质。,摸：潮湿，有粘手感。,尝：有轻微的苦味、涩味或其他异味。,11.0糖外包装袋上各种标识要规范、齐全。一看,二闻,三尝,四摸看：绵白糖晶粒细小，均匀，颜色洁白；红糖呈晶粒状或粉末状，干燥而松散，不结块，不成团，无杂质，其水溶液清晰，无沉淀，颜色有红褐、青褐、黄褐、赤红、金黄、淡黄、枣红等多种。,闻：有一种清甜之香，无怪异气味；红糖有甘蔗的特殊清香味。,尝：绵白糖糖分浓度高，味觉感到的甜度比白砂糖大；红糖口味浓甜带鲜，微有糖蜜味。看：绵白糖白中略带浅黄色，或发黄、光度暗、无光泽。,闻：有轻微糖蜜味，或有酸味或其他气味。,尝：绵白糖有外来异味；红糖有外来异味或焦苦味。,12.0味精①生产日期,②有效日期一看,二闻,三摸/尝看：颗粒形状一致，色泽洁白光亮，颗粒松散（含谷氨酸钠90％以上的味精呈柱状晶粒，含谷氨酸钠80％～90％的味精呈粉末状）；无杂质及霉迹。,闻：无任何气味和异味。,摸：手感柔软、无粒状物触感。看：色泽灰暗或呈黄铁锈色，无光泽；颗粒大小不一，粉未状者居多数，甚至颗粒成团；有肉眼可见的杂质与霉迹。,闻：有异臭味、化学药品气味及其他不良气味。,13.0淀粉看：粉色白净、有光泽。,摸：用手拍打装粉布包即见粉尘飞扬，成把紧捏时，粉尘从指缝外喷，松手时即全部散开，手感滑润，小块极易松碎。看：粉色灰白，粉粒不匀。 ,摸：成把紧捏不外喷，放手后不易散开，手插入粉袋，中心发热。,干货,14.0花生米一看,二闻看：颗粒饱满，且无硬质感。,闻：有较淡清香。看：不整齐，破碎粒较多。 ,尝：口感较青涩。,15.0黄豆看：鲜艳有光泽，颗粒饱满且整齐均匀，无破瓣，无缺损，无虫害，无霉变。,闻：正常的香气和口味。,尝：牙咬豆粒，发音清脆成碎粒。看：色泽暗淡，无光泽，颗粒瘦瘪，不完整，大小不一，有破瓣，有虫蛀。,闻：有酸味或霉味。,16.0绿豆一看看：颜色绿而油亮，颗粒饱满。看：褐色、发灰，表面白点多或绿豆中空壳较多。,17.0枣看：干燥、掰分枣肉不见断丝；颗粒大而均匀，果形短壮圆整，皱纹少而浅，核小，皮薄，肉质细实、甜性足。,闻：清香味，无异味。,尝：无酸、苦、涩味。看：变小，呈暗黑色。,摸：手感松软粗糙。,尝：口感粗糙，甜味不足或带酸涩味。,18.0枸杞一看,二尝看：呈椭圆形或纺锤形，略压扁。表面鲜红色至暗红色，具不规则的皱纹，略有光泽，一端有白色果柄痕。肉质柔润，内有多数黄色种子；扁平似肾脏形。以粒大、肉厚、种子少、色红、质柔软者为佳。,尝：味甘；性平。看：颜色特别鲜红的，光光亮亮的可能是“毒枸杞”，颜色略发暗，略带土色的是天然枸杞。,摸：有粘黏感，天然枸杞则相对干燥。,尝：拿一颗放入口中咀嚼，有很重的酸苦味。,19.0干香菇看：香菇的菌盖厚的、完整的，以不全开启的为好；菌褶整齐细密的；菌柄短而粗壮的；边缘内卷、肥厚的为好；黄褐或黑褐色，以色泽鲜明亮丽的为好。,闻：具有浓郁的、特有的香菇香气。看：呈灰色，色泽阴暗。,闻：无香味，或有其他怪味、霉味。,20.0木耳看：朵面乌黑有光泽，朵背略呈灰白色；肉厚朵大，耳瓣舒展，体质轻。无杂质，无霉烂。,摸：较散，表面平滑，脆而易断。用手捏易碎。看：色泽发白，表面有附着物，粗厚或有僵块，易粘朵结块。,摸：较重，表面粗糙；掺糖黑木耳，手感粘、软。,21.0银耳看朵形似菊花，瓣大而松，质地轻；色白如银，白中透明，有鲜亮光泽；个大如碗，朵片肉质肥厚，胶质多，蒂小。看：朵形小或未长成菊花形；色泽发黄或色泽不匀，有黑点、不透明；朵片肉质单薄，无弹性，蒂大；银耳容易破碎，碎片多，杂质多。,22.0紫菜看：表面有光泽，片薄，呈紫褐色或紫红色。,闻：气香。,尝：口感柔软，有芳香味。清洁而无杂质。看：表面光泽差，片张厚薄不均匀，呈红色并夹杂有绿色。,尝：口感及芳香味差；含杂藻多，有夹杂物。,23.0米粉,粉丝①生产日期,②合格证,③生产厂家看：色泽洁白，带有光泽。,摸：粗细均有，有弹性，手感柔韧。看：色泽灰暗，无光泽。 ,闻：香味淡薄，不刺鼻，也不会令人打喷嚏。,摸：粗细不均匀，手感及弹性较差。,尝：霉味、酸味、苦涩味。,制定42806.0改定,,
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