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  • 食品安全检查记录表-表格模板食品安全检查记录表,单位名称：年 月 日,岗位编号检查内容合格不合格,所有岗位1.1按要求验收购进物品质量、数量,1.2厨房全员仪容仪表，遵章守纪，一人多岗落实情况,1.3厨房设备、设施是否完好，安全，温度达标,1.4重点菜品、定期开发新菜品、汤料并抽检合格率，严防不合格菜品出堂,1.5原材料加工合理、质量新鲜，菜品刀工处理准确，根据经营备货充足,1.6开市\收市工作检查合格情况。每天以会代训，每周1次定点培训,调料2.1各种调料新鲜、准备充足、,2.2各种汤料，按标准投料，掌握各种汤料熬制火候,2.3小吃品的色泽一致、大小均匀，符合出堂要求，卫生要求,2.4冰柜食品按要求遮盖保管，摆放有序，冰柜运转正常，达到所需温度,粗加工3.1严禁对不合格产品进行加工,3.2各种原料摆放整齐、分类明确，加工后各种原材料干净、无异味,3.3工作区域清洁卫生保持良好，各种原料整理、清洗有序,3.4符合精加工要求，按要求保管和遮盖、严防异物掉入,3.5严格按照公司规定进行餐用具清洗、消毒工作,3.6餐用具收捡整齐、清洁、有序，存放餐用具的碗箱及箱柜清洁完好,3.7对破损餐用具进行初选，有3个缺口不得使用。,精加工4.1各种原材料按要求进行加工，严禁对不合格产品进行加工,4.2不同原材料的刀工处理,4.3冰柜食品摆放整洁有序，无血水，无异味，先进先出,4.4正确使用各种机具及机具清洁卫生的保持,配菜员5.1菜品装盘份量按标准执行，菜品的份量是否准确、装盘是否美观。,5.2菜品清洁卫生，符合出堂要求，餐用具清洁卫生,5.3各种菜品分类摆放整齐、按特性分类保管,5.4冰柜内外清洁卫生，菜品摆放有序，冰柜运转正常，达到所需温度,库管工6.1按标准进行验收、存储，严禁霉变、有害、有毒物品入库,6.2食品原料摆放整齐、有序，按照先进先出原则，无过多积压食品,6.3各种物品的标识准确、完好，食品出入库记录详细、准确,煮饭工7.1员工餐准时开餐，合理计划员工餐菜品数量、质量,7.2保持餐用具清洁卫生,7.3合理计划客人用餐米饭，不浪费,不合格项目编号：,整改结果：,整改人： 整改日期： 确认人： 确认日期：
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  • 页数：1页
  • 时间：2020-02-27
  • 编号：20331042
  • 类型：VIP模板
  • 格式：et
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