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新菜品试菜评分表

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  • 新菜品试菜评分表-表格模板新 菜 品 评 分 表,考核内容考核指标 得分 分值菜品一,菜品二,菜品三,菜品四,菜品五菜品六菜品七,菜品八,菜品九,菜品十菜品十一,,香芋雪鱼柳（位）白椒炒肥肠酱焖小黄鱼啤酒雪花牛肉盐帮土鳝段松仁鸽蛋皇（位）沙姜八爪鱼玉米香糕豆香罗汉肚碧绿脆螺片山芋混椒兔,主料：香蕉300克 调料：苹果酱50克，脆炸粉50克 主料：鸡中翅300克 调料：排骨酱30克，蜂蜜20克，盐3克，味精2克，鸡粉2克，白糖5克，色拉油20克 主料：虾仁100克，火腿50克，青豆50克，玉米50克，胡萝卜100克 调料：盐3克，红糖2克，味精2克，鸡粉20克，色拉油30克 主料：肉沫100克，鸡蛋60克 调料：盐3克，味精1克，生粉5克，色拉油20克 主料：雪梨250克 调料：蜂蜜50克 主料：香蕉150克，糯米粉100克，南瓜50克 调料： 糖15克，猪油10克，油50克主料：紫薯150克，糯米粉100克 调料：糖50克，白芝麻10克，猪油10克，豆沙50克,建议售价 元建议售价 元,对菜品的诠释重点突出，中心明确，语言精简，对含食客具有吸引性。,菜名菜名是创新菜的名称，其名称定得是否新意、合理、贴切、名实相符，切忌菜名粗俗、华而不实。5分,色泽色泽是指主料、配料经过烹制和调味后菜品所显示的颜色和光泽，它可包括芡色、配色、汤色、原料色等，菜品色泽是否自然、悦目、和谐、协调。 15分,香气香气是指菜品的主料、配料、调料、等经过烹制后而挥发出来的能诱发食欲的美好气味。它显示了菜品的火候运用与锅气香味。菜品不应有臊、腥、臭等不良气味。,味感味感是指菜品所显示的滋味。如咸、甜、苦、辣、麻、鲜、酸辣、糖醋、鱼香等。包括菜品的原料味、芡汁味、佐汁味能否体现菜肴的基本味型且是否给人留下深刻的印象。20分,形状菜肴的形态是指烹调后的菜肴的外表形态和内在结构，它包括原料的刀工规格（如大小、厚薄、长短、粗细等）、菜品装盘造型形态是否优美、协调恰当。,器皿器皿是指装载菜肴的盛器是否与菜肴相匹配、能否相得益彰、是否能给人美感。5分,创意创意是指菜品的构思是否新颖，色香味感特色是否突出。,质感质感是指菜品吃到嘴里给人带来咀嚼时的感觉。包括菜肴的腌制、熟度、爽度、酥、脆、嫰、滑软程度。15分,评分规则：试菜人员根据评分标准进行打分，评分完成后，由试菜人员对每一道菜进行点评，会议讨论确定新推菜品名单。
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